Snij de kalfsfilet (volledig ontvliesd) zijdelings in, om een grote lap vlees te bekomen.
Beleg hem met de Grana Padanoschilfers en de bundel raketsla en rol op.
Schik dit op de plakjes rauwe ham en rol in kookfolie.
Pocheer gedurende een 10-tal min.
In de stoomoven of in een kookpot met heet water.
Laat afkoelen in de koelkast en snij in plakjes van ongeveer 1 cm.
Laat het blikje tonijn op olijfolie uitlekken en plet met een vork door enkele soeplepels Honing-mosterdvinaigrette.