Décortiquez les scampis et séchez-les. Faites-les dorer dans de l'huile d'olive, puis salez et poivrez. Laissez-les refroidir.
Pelez les poivrons et découpez-les en brunoise. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail finement hachée. Salez et poivrez.
Pelez les avocats, mélangez-les à la vinaigrette Thousand Islands de Delino. Ajoutez les poivrons rouges, puis salez et poivrez éventuellement.
Sur une assiette, disposez la salade d'avocat, déposez au-dessus les scampis poêlés et terminez avec les jeunes pousses et la Vinaigrette Thousand Islands.
