Nettoyez et faites cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient al dente et mélangez avec un peu de Béarnaise.
Disposer quelques haricots sur une tranche de carpaccio et rouler.
Couper la ciabatta en tranches égales, verser un filet d'huile d'olive et griller jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Coupez les échalotes en fines tranches et faites-les revenir brièvement dans le reste de l'huile d'olive.
Présentez un rouleau de carpaccio sur une tranche de ciabatta. Terminer avec un peu d'échalote et une feuille d'estragon.