23 Juin Salade de couscous à l'aubergine
Ingrédients
- 1 kg de salade de couscous (Semoule trempée dans un bouillon de légumes, garnie de carottes râpées et de dés de poivron)
- 4 mini concombres en tranches
- 2 échalotes bananes en fines tranches
- 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
- 50 g de graines de grenade
- Persil plat ou feuilles de coriandre
- 1 dl l'huile d'olive
- Jus d’un citron vert
- 8 g d’épices baharat
Salsa d'aubergine :
- 200 g de purée d’aubergine (coupez 1 grosse aubergine en deux, incisez et frottez avec de l’ail et un peu d’huile d’olive, faites-la cuire dans un four préchauffé à 190 °C, enlevez la peau et réduisez-la en purée)
- 3 dl de vinaigrette Thousand Islands Delino
Instructions
- Mélangez la salade de couscous avec les différents légumes et épices.
- Assaisonnez avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, les graines de grenade et les épices.
- Mélangez ensuite la purée d’aubergine avec la vinaigrette Thousand Islands Delino.
- Disposez la salade de couscous et terminez avec la salsa d’aubergine.
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