Die grünen Bohnen al dente putzen und kochen und mit Béarnaise mischen.
Ein paar Bohnen auf eine Scheibe Carpaccio legen und aufrollen.
Die Ciabatta in gleiche Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und knusprig grillen.
Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden und kurz im restlichen Olivenöl anbraten.
Präsentieren Sie eine Carpaccio-Rolle auf einer Scheibe Ciabatta. Mit etwas Schalotte und einem Estragonblatt abschließen.