Pel de scampi en dep ze droog. Bak ze krokant aan in olijfolie en kruid ze af met peper en zout. Laat ze afkoelen.
Schil de paprika's en snij ze in brunoise. Bak ze kort aan samen met een fijngesneden teentje look in olijfolie. Kruid ze af met peper en zout.
Schil de avocado's, meng er de Thousand Islandsvinaigrette Delino en de rode paprika onder. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Schik de salade van avocado op een bord. Leg hierop de gebakken scampi en werk af met een fris slaatjes en de Thousand Islandsvinaigrette.